料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜:魚肉

更新日期: 2017-10-25 14:03:39 點閱數: 577

本書教大家活用11種基本食材×15種創意調味料,自製以肉類、海鮮為主的「冷凍調理包」,輕鬆變化出64道多國主菜料理。圖文授權/積木文化《料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜》

魚塊的冷凍調理包 白酒香草口味

保存期限約為冷凍一個月。壓整成平板狀,冷凍和解凍都更快。

材料(1 袋.約2 人份)

鱈魚(生鮮)⋯2 塊(約200g)

白酒香草口味的調味料

洋蔥(磨成泥)⋯2 大匙

白葡萄酒⋯1 大匙

乾羅勒⋯1 小匙

鹽⋯3/4小匙

作法

(1)將魚塊(這裡使用鱈魚)斜切成2 ∼ 3 等分。

(2)將白酒香草口味的調味料放入夾鏈袋中,充分揉勻,再將①的魚放進去,從袋子外側充分搓揉使之入味,然後壓整成平板狀(約為袋子的一半大小),封住袋口。

(3)冷凍起來。

 

番茄魚湯

材料(2 人份)

魚塊的冷凍調理包.白酒香草口味▶ page 53 ⋯1 袋

番茄⋯2 個

西洋芹⋯1/2根

蒜⋯1 瓣

奶油⋯1 大匙

水⋯1/3杯

作法

(1)將魚塊的冷凍調理包放在流水下方,讓表面解凍,然後從袋子外側輕輕搓揉,一塊一塊分開。番茄帶皮磨成泥,西洋芹和蒜切碎。

(2) 將奶油放入鍋中融化,再放入西洋芹末、蒜末,以小火炒軟後,依序放入①的番茄、材料中的水、魚塊,轉大火,煮滾後轉小火續煮15 分鐘。

將冷凍調理好的魚塊直接放進湯裡,醬汁能讓湯頭變得濃郁。

 

COLUMN:用流水解凍表面的方去

在調理前,將冷凍調理包放在流水下方讓表面解凍後,再一塊一塊分開。夏天氣溫高的時候,宜放在流水下方;冬天氣溫低的時候,可以放在溫水中解凍。讓表面解凍、裡面還是冷凍狀態即可下鍋,沒必要完全解凍。

 

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本文轉載自積木文化《料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜